洋河飞天茅台的酿造工艺分析

一、背景介绍

洋河飞天系列作为**出口量和市场份额一直排名前列的白酒品牌，其酿造工艺备受关注。其中，洋河飞天茅台以传承百年茅台工艺，融合洋河白酒酿造技术，成为洋河飞天系列中的代表品种。本文旨在深入分析洋河飞天茅台的酿造工艺。

二、原料的选用

洋河飞天茅台采用优质高粱、小麦和泉水作为主要原料。其中，高粱要求熟粮含水量不得超过14%，南方地区单位面积高产的去皮玉米、红薯等不在应用范围内。而小麦则要求精选，以保证**酿造产品的质量。泉水则是茅台酒的重要组成部分，它的硬度、酸碱度以及含有的矿物质对**酒品的口感有很重要的影响。

三、糖化的工艺

糖化是洋河飞天茅台的**步，将高粱、小麦磨碎后加水搅拌，混合至**比例，加入小苏打碱、低温麦芽酶等辅料进行糖化。糖化过程中温度控制在55℃-60℃，时间为**左右，这样可以保证糖化率的充分转化。糖化后的原料经过搅拌，然后留渣分离为醪和糟。

四、发酵的过程

洋河飞天茅台的发酵过程采用的是“开窖-温窖”的方法。首先将糟加水3倍放入大坛，开窖时温度控制在20℃左右，待气泡明显时降温至15℃左右。温窖时温度控制在15℃，**在消泡之前升至25℃左右。发酵过程中，要时刻关注酒坛的温度、湿度以及酒体酸碱度等参数，以保证酒体的质量。

五、蒸馏的技巧

洋河飞天茅台采用两次蒸馏的方法，其中初始蒸馏的酒精度控制在70%左右，精馏时控制在62.5%左右。过程中，还要注意蒸馏器的处理和加热，以保证蒸馏的均匀和质量。

六、贮存的细节

洋河飞天茅台经过初次蒸馏、混合、再次蒸馏等多个工序制成，收集后需进行贮存。存酒时间越长，口感越好，这也就要求洋河飞天的买家需要进行长时间的等待。贮存过程中，要注意环境温度、湿度、氧气密度等因素的影响，及时进行检验和管理。

七、结论

洋河飞天茅台的制作流程有着严格的标准和要求，而且还需要掌握不少的酿造技巧，包括原料的选用、糖化的工艺、发酵过程的控制、蒸馏的技巧和贮存的细节等。这些工艺环节决定了洋河飞天茅台的口感和品质，也是我们在鉴别和购买这一产品时要**关注的地方。

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